白參、紅參和黑參有效成分與抗氧化活性比較研究

來源:延邊大學農學學報2019年12月第41卷第4期   作者:袁元 金河延 於洋 全雪麗 吳鬆權   發布時間:2020-6-20


人參為五加科植物,主產於我國東北3省,以吉林省的人參為佳品。人參是著名的中草藥,具有調節免疫、抗疲勞、抗癌和降血糖等多種功效,此外,人參根也有調低血壓、抗氧化和抗炎症的作用,同時也具有改善記憶力受損和抗心血管疾病的功能。人參是用途廣泛、營養豐富的藥食同源植物,具有多種人體必需的生物活性物質。因此,利用人參入藥治療和預防各種病症、延緩衰老的報道逐漸增多。在過去的數十年中,來自中國、韓國和日本的科學家對人參的研究非常關注。過去人們普遍把5年以上的人參當作保健品使用,以人參入酒製成保健飲品為主,而目前衛生部認定5年及5年以下人工種植的人參也可食用,允許使用生長年限的縮短不僅提高了人參的利用率,同時也擴大了人參的可利用範圍,提升了人們的生活質量。人參的活性成分主要包括皂苷類、多糖和黃酮。人參皂苷是人參最重要的有效成分,達瑪烷型三萜類皂苷是人參的主皂苷。依據人參皂苷的苷元結構,達瑪烷型三萜類人參皂苷又分為2大類:原人參二醇和原人參三醇。我國藥典規定主皂苷Rg1和Re的總量和單體皂苷Rb1的含量為評價人參質量的標準。


人參炮製品主要有白參、紅參和黑參。將鮮參直接在陽光下晾曬幹燥成白參;將鮮參蒸製1次幹燥後製成紅參,紅參具有大補元氣、複脈固脫、益氣攝血的功效。黑參是利用九蒸九曝炮製方法將鮮參反複蒸製烘幹9次後得到的一種人參深加工品,是繼紅參後又一新型人參商品,被認為是人參中的高端加工品,具有很高的研究和實用價值。與白參和紅參相比,黑參具有更強的抗炎、抗腫瘤、提高免疫力等生物活性。韓國在黑參的炮製和研究方麵處於國際領先地位,而我國對黑參的研究目前還處於起步階段。


皂苷是人參的主要活性成分之一,該研究中白參的總皂苷含量最高,黑參次之,紅參最小。在三七、人參和人參愈傷組織的蒸製研究中,也出現隨蒸製次數增加總皂苷含量減少的現象。 但是,也有蒸製後黑參和紅參的總皂苷含量有所增加的研究報告,造成這種差異的原因可能與炮製工藝不同有關。因為炮製工藝條件,如蒸製時間、烘幹時間和溫度的不同對總皂苷的含量有顯著影響。大量研究表明,鮮參經熱處理後,因發生了化學轉化而生成了鮮參中不存在的稀有皂苷Rg3和Rh1。該研究表明,紅參和黑參隨著主皂苷Rb1、Rc、Rg1和Re含量的減少,稀有皂苷Rg3和Rh1含量增加,推測在蒸製過程中,極性的PPD型皂苷Rb1和Rc的C-20位糖基不穩定,水解產生了低極性的PPD型皂苷Rg3,並且Rg3的含量隨著蒸製次數的增加而上升;極性的PPT型皂苷Re的C-6位糖基降解產生Rg1,而Rg1的C-20位糖苷鍵易水解,產生了Rh1,同時也可能進一步發生化學轉化產生了次生皂苷,通過研究得知,轉化效率也與蒸製次數有關。雖然黑參總皂苷含量沒有白參總皂苷含量多,但在高含量Rg3和Rh1的協助調控下,黑參皂苷自由基清除能力遠遠高於白參皂苷,因此,總體來看,黑參皂苷抗氧化能力最強。


總之,4年生食用鮮人參加工成白參、紅參和黑參後,人參皂苷的種類和含量,多糖和總黃酮的含量都發生了顯著變化。特別是黑參中稀有皂苷Rg3含量、多糖和總黃酮含量最高,抗氧化活性也最強,極具研究意義和應用前景。


標簽:黑參,